Das Fleisch säubern und würfeln. Die Fleischwürfel in siedendem Wasser ohne jeglichen Zusatz kurz blanchieren und danach  Abkühlen lassen. Das Gemüse putzen und schneiden und zusammen mit dem Fleisch, der Brühe, dem Weißwein,den Kräutern und Gewürzen in einen großen Topf geben. Aufkochen  und das Fleisch solange leise köcheln. Bis es fast gar ist. Alles erkalten lassen. Das Weizenmehl in eine Schüssel geben. 3 Eigelb und das Bier dazu rühren. Den Teig gut schlagen. Die 3 Eiweiß steif schlagen und unter den Teig ziehen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit etwas Mehl bestäuben und im Bierteig wenden. In heißen Öl goldgelb ausbacken.