4 von den 6 Eiern nicht zu hart kochen pellen und zur Seite legen. Den Wein auf etwa 2 Esslöffel einkochen lassen. Die beiden anderen Eier aufschlagen und trennen. Die Eigelb in den heißen Wein geben und unter Rühren stocken lassen, dann nach und nach den Quark einrühren, erwärmen, mit Pfeffer und Salz würzen. Einige Zweiglein Kerbel und Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken, danach in die Masse einrühren. Zu den gepellten Eiern servieren.