Rinderbraten mit Sahnesoße

	2 Pfund Rind ( Keule, geht übrigens auch mit Reh oder Hase)
	50 Gramm Speck
	100 Gramm Butter
	je 1 Möhre und Zwiebel
	100 Gramm Sellerie
	viertel Liter Schlagsahne, fünftel Liter Milch
	30 Gramm Zucker
	Mehl
	2 Lorbeerblätter, je 6 Pfeffer- und Gewürzkörner
	Pfeffer, Salz, Essig
	Flasche Buttermilch

Fleisch mindestens einen halben Tag in die Buttermilch einlegen, danach pfeffern und salzen. Zwiebel, Sellerie und Möhre putzen, Sellerie und Möhre in Streifen schneiden, Zwiebel grob hacken. Speck auslassen und Gemüse darin andünsten. Nun das Fleisch zugeben und von allen Seiten kurz anbraten. Wasser und die Gewürze ( am besten in einem Gewürzsäckchen, da kann man alles besser wieder heraus fangen) zugeben und abgedeckt in der Röhre bei Mittelhitze garen. Das Fleisch heraus nehmen und das Gemüse mit dem Pürierstab musen oder durch ein Sieb streichen. Die Soße kurz aufkochen und je nach gewollter Menge und dicke mit etwas Wasser strecken. Ein wenig Mehl in die Milch einquirlen und unter Rühren zur Soße geben. Danach die Schlagsahne einquirlen und mit Zucker und Essig abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und ein paar Minuten in der heißen Soße ruhen lassen. Knödel dazu.