Die Heringe waschen, ausnehmen und innen mit Zitronensaft beträufeln. Ein viertel Stunde ruhen lassen, danach salzen und in Mehl wenden. Schmalz in der Pfanne erhitzen und die Heringe darin bei mittlerer Hitze garen. Nach 5 Minuten wenden (am besten mit 2 Bratenwenden, die Heringe könnten zerfallen). Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die gebratenen Heringe legt kommen jetzt in eine breite, flache Schüssel. In das noch heiße Bratfett gießt man die Essig-Wasser-Mischung, gibt die Zwiebeln dazu und kocht beides mit den Gewürzen 3-5 Minuten auf. Die noch heiße Marinade wird über die Bratheringe gegossen. Nach einem Tag sind die Fische "reif". Die Heringe halten sich 5-6 Tage im Kühlschrank.