| Gänsebrust | |
 | 2 Gänsebrüste |
| Gemüse nach Wahl ( z.B. Möhren, Zwiebel ) |
| 1 Teelöffel Beifuss |
| Öl, 1 Teelöffel Tomatenmark |
| Salz, Pfeffer |
Die Gänsebrüste mit Salz und Pfeffer bestreuen und in einer Pfanne mit etwas Wasser und dem Beifuss abgedeckt bei 200 °C etwa eine Stunde garen. Das Fleisch wird danach von den Knochen gelöst und auf ein Blech gelegt. Das Gänsefett sollte nach dem Garen ebenfalls entnommen und zur Seite gestellt werden. Nun die Brüste bei 220 Grad Celsius etwa 6 Minuten braten, bis ihre Haut knusprig ist. Die Knochen und das geputzte und gewürfelte Gemüse in einer Pfanne mit etwas von dem Gänsefett anbräunen, Tomatenmark einrühren und mit dem Bratfond ablöschen. Die Soße durch ein Sieb schütten, würzen und nochmals kurz aufkochen. Empfehlung: Dazu Rotkraut und Serviettenknödel oder Thüringer Klöße
