Schmortopf mit Rehwild und Gemüse

	650 Fleisch vom Rehwild (vorzugsweise Keule)
	je 200 Gramm  grüne Bohnen und Möhren
	2 Zwiebeln, 160 Gramm  Pfifferlinge, 50 Gramm  Speckwürfel
	1 Lorbeerblatt, 4 Wacholderbeeren, 1 Thymianzweig, 1 Rosmarinzweig
	1 Esslöffel Butter, 1 Esslöffel Tomatenmark
	viertel Liter  Rotweinm, halber Liter Gemüsebrühe
	Mehl, 1 Esslöffel Preiselbeermarmelade
	100 Gramm saure Sahne, 1 Teelöffel Zitronensaft, Jodsalz, Pfeffer

Fleisch waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Zwiebel putzen und hacken, Speck würfeln. Die Butter erhitzen, Speckwürfel und Fleisch von allen Seiten anbraten, herausnehmen. Zwiebelwürfel in der Butter andünsten, Fleisch wieder zurückgeben. Das Tomatenmark einrühren, leicht mitrösten, dann alles mit Mehl bestäuben, umrühren. Den Rotwein und die Gemüsebrühe zuschütten. Die Gewürze zugeben und bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde schmoren lassen. Möhren schruppen und Bohnen putzen, klein schneiden. Pfifferlinge nach Bedarf ausschneiden und halbieren bzw. vierteln. Alles zum Fleisch geben. Weitere 20 bis 30 Minuten schmoren lassen. Saure Sahne unterziehen, mit Preiselbeermarmelade, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu einen Knödel aus der Omma spezial Knödelsammlung.