Gans in Apfelsoße

1  jüngere Gans (3 bis 3,5 Kilo) 1  Mohrrübe, 1 Zwiebel, 2  herbere Äpfel 75 Gramm geschälte und geriebene Mandeln 3 Esslöffel Rosinen, 75 Milliliter Süßmost Majoran, Thymian, Zimt, Curry, Salz, Pfeffer 25 Gramm Doppelrahmfrischkäse

Die Soße: Pfund Äpfel, 25 Gramm Butter 4 Esslöffel Most, 1 Esslöffel Obstessig 2 Gewürznelken, Spur Muskatnuss 1 Esslöffel Zucker, Zimt

Die Gans auswaschen und trocken tupfen. Für die Füllung die Rosinen in einer Tasse mit etwas warmen Apfelmost einweichen. Zwei Äpfel und die Möhre raspeln. die Zwiebel putzen, hacken und in wenig Butter glasig dünsten, nach einer Weile den Apfel/ Möhrenraspel sowie die abgetropften Rosinen zugeben. Den Käse untermischen und vom Feuer nehmen. Die Röhre auf 225 Grad vorheizen. Die Gans mit Öl bepinseln und mit Salz und Pfeffer innen und außen würzen. Nun die Masse mit etwas Majoran, Thymian, einem Hauch Zimt, etwas Pfeffer und etwas Curry vermengen und die Mandeln unter mischen. Die Gans mit dieser Masse gefüllt und auf einen Gittereinsatz über ein Backblech gelegt. Eine Stunde lang unter gelegentlichem Begießen bei 200 Grad braten. Danach die Temperatur auf 180 Grad stellen und weitere 100 - 105 Minuten braten. Dabei immer fleißig Bratfon über die Gans schütten. Eine besonders knusprige Haut bekommt die Gans, wenn man kurz vor heraus nehmen die Temperatur auf Maximum erhöht und sie kurz mit Wasser (oder Bier) bespritzt. Nach drei bis vier Minuten ist die Gans schön knusprig. Vor dem Auftun den Braten etwas ruhen lassen. Für die Apfelsoße werden die Äpfel geschält, in Spalten geschnitten und leicht in Butter angedünstet. Dabei mit Zimt, 2 Nelken und einer Spur Muskat würzen. Jetzt mit dem Most und dem Essig ablöschen. Die Äpfel köcheln lassen, dann erst den Zucker beifügen und zu einem Brei verkochen. Nun die Gans in der warmen Apfelsoße servieren.