| Gefüllter Gänsebraten | |
 | 1 mittelgroße Gans |
| Pfund Backpflaumen, 10 große Äpfel |
| 150 Milliliter Portwein, Zucker |
| halbe Zitrone, 3 Teelöffel Salz, Pfeffer |
| eine Zwiebel, Stängel Beifuss |
Einen Tag vor der großen Gänsebratung die Hälfte Backpflaumen in dem Portwein zusammen mit mit 2 Teelöffeln Zucker einweichen. Die übrigen Pflaumen in klares Wasser zum Weichen tun. Die Gans waschen und gut abtrocknen. Den Saft der halben Zitrone mit Salz und Pfeffer vermengen und die Gans innen und außen damit gut einreiben. Zwei der Äpfel vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden, die Zwiebel schälen und grob hacken. Beides mit den in Wasser eingeweichten Backpflaumen und dem Stängel Beifuss mischen und die Gans damit füllen. Die Öffnung zunähen oder zustecken und den Braten auf den Backofenrost legen . Die Fettpfanne darunter schieben. 3 Stunden braten. Es empfiehlt sich, während des Bratens einige Male in die Keulengelenke einzustechen, damit das überschüssiges Fett ablaufen kann. Die in Portwein eingeweichten Backpflaumen in einem feuerfesten Gefäß neben der Gans im Backofen die letzten 30 Minuten mitgaren. Nach den 3 Stunden lassen wir den Braten einige Minuten in dem sich abkühlenden Ofen ruhen. Jetzt wird die Gans zerteilt. Die Fülle kann weg geworfen werden. Die restlichen 8 Äpfel werden in Zuckerwasser leicht gegart, dann ausgehöhlt und mit den Weinpflaumen gefüllt. Sie werden zu Gans, zusammen mit Kartoffeln, Rotkraut gereicht.
