Hirschbraten in Burgunder

	1,2 Kilo Hirschfleisch  (am besten Oberschale)
	eine Flasche Burgunder, 100 Gramm Speck, Fleischbrühe
	1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 1 Mohrrübe,1 Esslöffel Tomatenmark
	100 Gramm Sellerie, 1 Sträußchen Petersilie, 20 Gramm Ingwer,1 Lorbeerblatt
	halber Teelöffel Pfeffer, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel edelsüßes  Paprika

Das Fleisch mit dem Burgunder übergießen und über Nacht darin ruhen lassen. Den Knoblauch putzen und zerquetschen, die Zwiebel vierteln, den Sellerie und die Möhre schruppen und grob würfeln. Alle Zutaten, außer dem Tomatenmark und dem Lorbeerblatt, einschließlich der Gewürze zum Hirschfleisch geben und noch mal einige Stunden ziehen lassen. Jetzt das Fleisch heraus nehmen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in der Kasserolle anbraten. Das Gemüse aus der Marinade fischen und ebenfalls in die Kasserolle geben und mit andünsten. Eine Hälfte der Marinade zugießen das Fleisch hinein tun und alles  in den auf 180° vorgeheizten Backofen schieben. Nach einer halben Stunde den Rest der Marinade zuschütten und das Fleisch eine Stunde schmoren. Tomatenmark und Lorbeerblatt jetzt dazu geben und eine weitere Stunde schmoren. Den Braten regelmäßig mit der Brühe übergießen. Bei Bedarf etwas mit Fleischbrühe auffüllen. Nach einer weiteren Stunde Braten aus der Röhre nehmen und in Alufolie einschlagen. Die Schmorflüssigkeit durch feines Sieb geben, wobei das weiche Gemüse mit durchgedrückt wird. Die Soße bei Bedarf andicken und abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und eine viertel Stunde in der warmen Soße ruhen lassen. zurück zum Kalender