Den Rehrücken längs der Wirbel einschneiden und in 2 Liter kaltem Wasser aufsetzen, damit die Brühe klar wird. Die geschälte Zwiebel, die ganze Tomate und das Salz dazugeben. Bei kleiner Hitze gar köcheln, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt. Das kann sich je nach Fleischqualität eine gute Stunde hin ziehen. Etwa zur Kochhalbzeit das Lorbeerblatt und die zerknetschten Wacholderbeeren dazugeben. Sobald das Fleisch gar ist, die Suppe durch ein Sieb geben. Das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden und nun zur Brühe geben. Aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln. Das Fleisch vom Knochen lösen, quer zur Faser in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Pfeffern und salzen. Energie abstellen und alles noch zehn Minuten ziehen lassen. Die Suppe nach dem Anrichten auf dem Suppenteller mit der gehackten Petersilie bestreuen