Perlhuhn im Zuckererbsenbett

	1 Perlhuhn
	1 Bund Kerbel, 20 Gramm  Butter
	200 Milliliter Geflügelbrühe
	halbes Glas Sekt, Salz, Pfeffer
	300 Gramm Möhren, 250 Gramm  Zuckererbsen
	30 Gramm Butter, 125 Gramm saure Sahne
	Soßenbinder, Schmalz

Perlhuhn waschen und trocken tupfen. Den Kerbel auslesen, waschen und abtropfen lassen. Blättchen von den Stängeln zupfen. Perlhuhn innen salzen und mit dem  Kerbel füllen. Öffnung zustecken. Die Perlhuhnschenkel zusammenbinden. In eine große Kasserolle legen, die Butter auslassen und das Perlhuhn damit bestreichen. In der Röhre nun bei etwa 180 Grad 60 bis 65 Minuten braten, dabei öfters mit dem Bratfond übergießen. Nach 20 Minuten der Bratzeit den Sekt hinzugeben und immer wieder etwas Geflügelbrühe zuschütten. Die Möhren waschen, putzen, klein schneiden und in heißem Schmalz eine viertel Stunde dünsten. Die Zuckererbsen waschen und in leichtem Salzwasser garen. Beides mischen, leicht mit Salz abschmecken und eventuell ein Butteflöckchen darin zergehen lassen. Das Perlhuhn aus der Röhre nehmen, auseinander binden, Spieße heraus nehmen. Bratfond in einen Topf geben und mit der sauren Sahne binden. Abschmecken. Gemüse auf eine Platte geben, das Huhn darauf legen und eventuell mit einigen Kerbelblättchen bestreuen.