Zucker in eine Pfanne geben und unter Hitze schmelzen lassen, dann mit dem Wasser glatt rühren. Kalt werden lassen mit einem Ei und einem Eigelb schaumig rühren. Das kann bis 10 Minuten dauern. Nun die Pottasche in Milch oder Rum auflösen, mit dem Honig zur Zuckermasse geben. Von einer Zitrone etwas Schale abreiben und unterrühren. Mit dem Zimt würzen. Zum Schluss mit dem Kandiszucker und dem Mehl verkneten. In einem Steintopf mit zugedecktem Tuch 8 Tage kühl stellen. Nach dieser Zeit kräftig durch kneten, etwa 2 - 3 Zentimeter dick ausrollen und in 10 Zentimeter lange und 2 Zentimeter breite Streifen schneiden. Mit dem Eiweiß des 3. Eies bepinseln, bei milder Hitze ausbacken.