Eier trennen. Den Honig zusammen mit dem Eigelb schaumig schlagen und in einem heißen Wasserbad weiter schlagen, bis die Creme dicklich wird. Dann das Gefäß in ein kaltes Wasserbad geben und weiter rühren die Masse abgekühlt ist. Das Eiweiß steif schlagen und die Honig-Eigelb-Masse nach und nach unter weiterem Schlagen hinzufügen. Eine halbe Stunde kalt stellen, nochmals durchschlagen und servieren.