Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Hälfte von dem Zucker zusammen mit dem Mehl, den Eigelb, einer Prise Salz, dem Vanillezucker, der Milch und dem Saft einer halben Zitrone zu einem Teig verkneten. Steifes Eiweiß unterheben. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheibchen schneiden. Etwas Öl in eine Pfanne geben und mit einem Esslöffel Teig hinein tun, so das etwa untertassengroße Eierküchlein entstehen. Apfelscheiben auf die Masse legen, ein klein wenig andrücken. Sind die Eierkuchen auf der ersten Seite leicht braun, dann wenden. Zum Auftragen mit dem restlichen Zucker bestreuen.