Äpfel schälen, entkernen und vierteln, fertige Äpfel schnell unter ein feuchtes Tuch legen, damit sie sich nicht verfärben. Soll das Kompott gleich verzehrt werden, die Apfelstücke einen Topf geben, etwas Wasser zuschütten, den Zucker, Ingwer und Nelken zugeben, kurz aufkochen (3-5 Minuten). Beim Einkochen in die Einmachgläser schlichten, dazwischen immer etwas Zucker geben, Gewürze obenauf legen, verschließen und dann bei 80 Grad 30 Minuten sterilisieren.