150 Gramm von der Butter zusammen mit der Hälfte des  Zuckers, einer Prise Salz, Ei, einem Hauch Nelkenpulver und dem Zimt schaumig rühren. Die geriebenen Walnüsse und das Mehl dazu geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Ein halbe Stunde kühl stellen. Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse ausstechen. Ein Drittel von den Äpfeln klein würfeln und mit dem Saft der halben Zitrone vermischen beiseite stellen. Die restlichen Äpfel grob in Spalten schneiden und in 30 Gramm Butter kurz dünsten. Den Zimt, den restlichen Zucker und den Weißwein  zugeben und abgedeckt zu Mus verkochen. Energie abstellen. Jetzt die angedünsteten Apfelwürfelchen beigeben und die Masse auskühlen lassen. Eine Springform mit Butter ausreiben und mit Mehl bestäuben. Ein Drittel des Teiges in den Boden der Form einkneten. Aus dem zweiten Drittel des Teiges eine lange Rolle formen und damit einen etwa 3 Zentimeter hohen Rand bilden. Das Apfelmus auf dem Teigboden verteilen. Aus dem restlichen Teig beliebige Formen ausstechen und auf der Füllung anordnen, bzw. die Füllung ganz damit bedecken. Ein Eigelb und den Rahm verrühren und den Teig damit bestreichen. Röhre vorheizen und den Kuchen bei Mittelhitze eine knappe dreiviertel Stunde backen.