Äpfel schälen und raspeln. Eier trennen, das Eiweiß zu Eischnee schlagen und die Hälfte des Zuckers unterrühren. Die Margarine mit dem Rest des Zuckers, dem Vanillezucker und den Dottern schaumig rühren. Die geraspelten Äpfel und die Hälfte der gemahlenen Haselnüsse unterrühren. Das Dinkelmehl mit dem Backpulver und dem Kakao vermischen und den Eischnee unterheben. Den Teig auf ein eingefettetes bemehltes Blech streichen. Die Röhre vorheizen und den Teig bei Mittelhitze etwa 35 Minuten backen. Den Kuchen heraus nehmen und noch heiß dünn mit der Marmelade bestreichen. Danach mit den restlichen gemahlenen Haselnüssen bestreuen.
