Milch mit 50 Gramm Zucker und etwas Salz aufkochen, den gewaschenen Reis einstreuen und fast gar kochen. Kalt werden lassen.Butter mit 80 Gramm Zucker, einem Päckchen Vanillinzucker, 3 Eigelb und mit dem Saft und dem Abgeriebenen einer halben Zitrone schaumig rühren. Den Reis unterheben und alles zusammen in eine mit Butter gefettete Auflaufform geben. Die Aprikosen halbieren, entsteinen, mit der angeschnittenen Seite nach oben auf den Reis legen, mit etwas Brandy beträufeln ( Kann man auch weg lassen). Die 3 Eiweiß steif schlagen, 50 Gramm Zucker, ein Päckchen Vanillinzucker, den Honig und den Zimt dazugeben und die Masse auf die Aprikosen schütten. Mit den gehackten Mandeln bestreuen und in den kalten Backofen geben. Bei 175 Grad etwa 35 Minuten überbacken.