Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, dann halbieren und mit einem Teelöffel aushöhlen. Den Schinken in feine Würfel schneiden, die Frühlingszwiebeln abwaschen ausputzen und in Ringe schneiden. Die Zwiebelringe mit der Sahne, dem Senf, Salz und Pfeffer, sowie der ausgehöhlten Kartoffelmasse vermengen und in die Kartoffelhälften füllen. Die gefüllten Kartoffeln in eine flache Auflaufform schlichten, mit dem Käse bestreuen und in den vorgeheizten Backofen geben. Bei 180 Grad eine knappe halbe Stunde backen.