Zwiebel putzen und hacken, Milch erhitzen, Apfel entkernen und reiben. Von der Zitrone die Schale abreiben. Petersilie und Beifuß waschen, trocken tupfen und hacken. Die Gans waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern. Esskastanien kreuzweise einschneiden, im heißen Ofen rösten, dann schälen und in der Fleischbrühe mit einer Prise Zucker kochen. Brötchen in Scheiben schneiden, mit der heißen Milch übergießen, den Zwiebelhack, das Apfelmus, die beiden Eier, die Petersilie, den Beifuß und das abgeriebene der Zitrone dazu geben. Alles gut verkneten. Nun die Kastanien zugeben und ebenfalls einarbeiten. Die Röhre auf 220 Grad vorheizen. Die Gans mit der Masse füllen, mit Küchengarn zunähen. Mit dem Rücken nach oben in eine große Kasserolle legen, mit etwas Wasser begießen, zugedeckt eine Stunde garen. Den Deckel abnehmen und eine weitere Stunde unter weiter braten. Dabei öfter mit Wasser übergießen. Nach dieser Zeit wenden, Hitze auf 200 Grad reduzieren und eine weitere Stunde braten. Herausnehmen, zerteilen. Den Bratensaft entfetten und dazu reichen.
