Bayrische Leberknödel

	0,5 Kilo Rindsleber, ganz
	0,3 Kilo Englischbrot
	0,25 Liter Milch
	0,2 Kilo Kalbsnierenfett, 0,05 Kilo Schweinefett
	0,15 Kilo Zwiebeln
	0,02 Kilo Petersilie, frisch, 0,01 Kilo Majoran, frisch
	0,15 Kilo Eier, pasteurisiert, 0,05 Kilo Eigelb, pasteurisiert
	0,05 Kilo Mie de pain
	1 x Abschmecken Salz, Pfeffer
	2 Liter Bouillon

Rindsleber enthäuten und in Würfel schneiden. Englischbrot in der Milch einweichen, ausdrücken und in einer Pfanne mit einem Spachtel abrühren. Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie und Majoran waschen, zupfen und fein hacken. Rindsleber, eingeweichtes Englischbrot und Kalbsnierenfett durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Zwiebeln im Schweinefett gut dünsten und zusammen mit Petersilie, Majoran, den Eiern, dem Eigelb sowie dem Mie de pain zum passierten Fleisch geben. Gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Suppen oder Glacelöffel Klöße formen und in der Bouillon knapp am Siedepunkt pochieren. Bemerkungen: Vor der Pochieren stets eine Probe herstellen. Klein geformte Knödel dienen als Suppeneinlage, große werden oft auf Sauerkraut mit in Butter gedünsteten Zwiebeln serviert.

Anmerkungen nachttopf.de : Rezept ist für 10 Personen, "Mie de pain" ist zerriebenes frisches Weißbrot ohne Rinde und Englischbrot ist Toastbrot