Das Schwarzbrot reiben, mit dem Zucker vermischen und mit der Butter in einem Topf anrösten. Nebenbei die Milch erhitzen, die dann über das Brot geschüttet wird. Alles vom Feuer nehmen. Die Eier trennen und das Eigelb unterrühren, gut mit Zimt würzen. Eiweiß steif schlagen und unter heben. Auflaufform buttern und eine Hälfte der Brotmasse einfüllen. Die Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse heraus schneiden und in die Form geben. Darüber die restliche Brotmasse verteilen. Ein paar Butterflocken aufsetzen und bei mittlerer Hitze eine dreiviertel Stunde überbacken.