Bl tterteig

Die Butter wird mit 50 Gramm Mehl gut verknetet und kalt gestellt. Die restlichen 200 Gramm Mehl werden mit der Hälfte des Wassers, einer guten Messerspitze Salz und zwei-drei Spritzern Essig verrührt. Während des Rührens nach und nach das restliche Wasser zugeben. Es muss ein geschmeidiger Teig entstehen. Jetzt ruht der Teig eine gute halbe Stunde. In dieser Zeit beschäftigen wir uns damit, den Mehl/ Butterklumpen in dünne Scheiben zu zerschneiden. Der andere Teig hat nun "ausgeruht" und wird ausgerollt. Auf eine Hälfte von ihm werden nun die dünnen Mehl/Butterscheiben gelegt und die nicht belegte andere Hälfte wird nun darüber geschlagen, so das wir 3 Schichten haben: Mehlteig, dann Butterteig, dann wieder Mehlteig. Das Ganze wird nun etwas gerollt und noch einmal eine Hälfte über die andere gelegt, so das wir jetzt 6 Schichten haben. Noch einmal etwas rollen und dann der weiteren Verwendung zuführen.