Den gewaschenen Reis in heißem Öl andünsten und die Brühe kochend dazu geben. Nachdem das Ganze aufgekocht ist, vom Feuer nehmen und 20 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit den Blumenkohl in gesalzenem Wasser kochen in kleine Röschen teilen und zum Reis geben. Salzen, mit einer Spur Muskat würzen, die Butter unter geben und einrühren. So man hat, mit den Fleischresten verfeinern, besonders gut: Leberklößchen.