Die getrockneten Bohnen waschen, in Stücke schneiden und einen halben Tag einweichen. Jetzt etwa 20 Minuten kochen, abgießen und abspülen. Den Speck mittelklein würfeln und gemeinsam mit den Bohnen etwa 2 Stunden auf geringer Hitze köcheln. 30 Minuten vor Schluss  die geschnittenen Kartoffeln und die Mettwürste zugeben und mitkochen. Zum Schluss wird der Eintopf gestampft und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Essig nimmt sich jeder nach Bedarf.