Die Bohnen putzen, waschen und gut zwei Minuten in Salzwasser kochen. Kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln putzen und in sehr feine Ringe schneiden. Die Pfifferlinge putzen und waschen. Bohnen, Bohnenkraut, Zwiebelringe und Pilze in Einmachgläser schichten. Essigessenz in das Wasser geben, mit Salz kräftig abschmecken und in die Gläser schütten, so das das Gemüse gerade bedeckt ist. Die Gläser verschließen, in einen Einkocher stellen und eine Stunde bei 95 Grad zukochen. Kalt oder warm essen.