Wasser, Butter und Salz in einen Kochtopf geben
und aufkochen.
Topf vom Feuer
nehmen. Das Mehl hinein geben und
zu einem glatten Teig verarbeiten.
Nun wieder auf den Herd stellen und weiter
rühren bis sich die Masse als Klumpen
vom (abbrennen=Brandteig!)
Topf löst und
sich am Topfboden eine weiße Haut bildet,
Topf vom Feuer nehmen und ein
Ei unter die heiße Masse rühren und den Teig abkühlen lassen.
Nun die
restlichen
Eier nacheinander und
einzeln (!)
unter den Teig rühren. Haut man alle Eier gleichzeitig hinein,
nimmt der Teig sie nicht auf. Ab dem vierten Ei
die
Festigkeit des Teiges prüfen. Wenn der Teig glänzt
und
sich sehr in die Länge ziehen lässt, keine Eier mehr unterkneten. Jetzt
das Backpulver untermengen.
Nun steht der Teig zur weiteren Verwendung bereit.
Brandteig geht beim Backen sehr stark auf, deshalb auf dem Backblech genügend
Raum zwischen den
einzelnen Teigstücken lassen.
Weiterhin die
Ofentür nicht
öffnen, denn wenn die Kruste noch nicht fest ist, fällt das Gebäck zusammen.
Aus Brandteig kann man u.a. Windbeutel oder Spritzkuchen machen.
- viertel Liter
Wasser
- 60
Gramm Butter
-
Prise Salz
- 150
Gramm Mehl
- etwa 5 Eier
- 1
Teelöffel Backpulver
Brandteig
