Die Datteln in feine Streifen schneiden und mit den Kokosflocken mischen. Eiweiß und Eigelb von den Eiern trennen und das Eiweiß steif schlagen. Den Zitronensaft und den Honig unter den Eischnee mischen und die Vanille und die abgeriebene Schale der Zitrone dazugeben. Jetzt die restlichen Zutaten ebenfalls untermischen und die Masse in kirschgroße Kugeln formen. In der vorgeheizten Röhre bei 200 Grad etwa 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen.