Deftiger Hirschpfeffer

• 3 Pfund Hirschblatt ohne Knochen
• 3 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 100 Milliliter Weinbrand
• Halber Liter Rotwein
• 50 Gramm Speck
• 100 Milliliter Öl
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 3 EL Preiselbeerkompott
• halber Bund Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• Salz, Pfeffer

Das Hirschfleisch würfeln, Knoblauchzehen und Zwiebeln putzen und in Scheiben schneiden. Den Thymian und das Rosmarin waschen und trocken tupfen. Das Fleisch mit dem Knoblauch, den Zwiebeln, dem Thymian, dem Rosmarin, dem Weinbrand und dem Öl vermischen und abgedeckt im Kühlschrank mindestens einen halben Tag marinieren lassen. Den Speck würfeln und anbraten. Das Fleisch abtropfen lassen, zum bratenden Speck geben und unter ständigem Rühren mit braten. Das Tomatenmark einrühren, kurz mit braten, dann mit dem Rotwein ablöschen. Jetzt die Hirschfleischmarinade dazu geben und das Ganze zum Kochen bringen. Abgedeckt bei kleiner Hitze 90 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Preiselbeerkompott verfeinern.