Die Tomaten waschen und in Spalten schneiden.Mozarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken, dabei ein Zweiglein für die Verzierung beiseite legen. Die 5 Eier mit der Schlagsahne verquirlen, die gehackte Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Eiermasse hineingießen und kurz stocken lassen. Die Pfanne rütteln, Tomaten, Mozarella und das Petersilienzweiglein auf den Eierkuchen geben und milder Hitze abgedeckt noch eine kurze Zeit garen.