Ente mit Orangen

	1 Ente
	Pfund Orangen, 1 Zitrone
	achtel Liter Hühnerbrühe, achtel Liter Weißwein
	1 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Weinessig, Pfeffer, Salz
	1 Gläschen Orangenlikör, 1 Esslöffel Öl, 2 Esslöffel Butter

Die Ente nachputzen, innen und außen abspülen und trocken reiben. Salz und Pfeffer mischen und die Ente damit außen und innen gut einreiben. Den Backofen auf 180 - 200 Grad vorheizen. Das Öl und 1 Esslöffel Butter in einer Kasserolle erhitzen und die Ente rundherum bei mittlerer Hitze darin etwa 10 Minuten anbraten, so, das die Haut gebräunt ist. Einen Teil des Fettes abgießen und die Ente mit der Brust nach unten wieder in die Kasserolle legen, in den heißen Backofen geben und abgedeckt 35 - 40 Minuten braten. Die Ente umdrehen, so dass sie mit den Keulen nach oben liegt und die Haut an den fettigsten Stellen mit einer Rouladennadel ein paar mal einstechen. Die Hälfte der Orangen auspressen. Den Orangensaft, die Hühnerbrühe und den Weißwein zur Ente gießen und eine weitere dreiviertel Stunde schmoren, dabei  regelmäßig mit dem Saft begießen. Die Ente auf den Rost legen, die Kasserolle darunter stellen und noch einmal 20 Minuten backen, immer wieder mit dem abtropfenden Saft benetzen. Ente zerteilen und warm halten. Die Schmorflüssigkeit dem Herd bei starker Hitze unter häufigem Rühren auf die knappe Hälfte einkochen lassen. Die Schale von 1 Orange und der Zitrone etwas zur Hälfte ganz dünn abschneiden. Die Schale in feine Streifen schneiden, auf ein Sieb geben, mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Die zweite Orange in dünne Scheiben teilen.. Alle restlichen Orangen und die Zitrone nun auspressen. Die restliche Butter erhitzen, den Zucker unter Rühren darin karamellisieren lassen und mit dem Essig, dem Orangenlikör sowie dem Orangen- und Zitronensaft ablöschen. Die Orangenscheiben darin etwa 2 Minuten garen. Die fein geschnittene Schale und die Schmorflüssigkeit dazu geben. Die Ente mit den Orangenscheiben auf einer Platte anrichten und mit etwas Sauce beschöpfen.