Entenbrust in Orangen-Pfeffersoße mit Mandelbroccoli
Die Entenbrust an der Hautseite einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Butter von beiden Seiten gut anbraten. In den Bratenfond die Hühnerbrühe, den Orangensaft, den Weißwein und den Orangenlikör schütten und kurz aufkochen. Die Soße durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, mit Salz, Pfeffer, Thymian und etwas Zucker abschmecken, danach mit Speisestärke abbinden. Die Entenbrüste in der heißen Soße kurz ruhen lassen. Den Broccoli in Salzwasser garen. Die Mandelblättchen in Butter kurz andünsten, den Broccoli hinzugeben und kurz mit dünsten. Fleisch und Broccoli anrichten, Soße und Beilage (z. B. Kroketten)dazu reichen.