Die Erbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln, Sellerie, Möhren schälen und fein würfeln. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Speck würfeln, das Gänseschmalz zerlassen und die Gänsebrust darin beidseitig gut 10 Minuten anbraten. Jetzt dieGänsebrust beiseite legen und die Zwiebel und den Speck im Gänseschmalz anrösten. Die Erbsen abtropfen lassen, das Gemüse und den Majoran zugeben. Die Hühnerbrühe angießen, alles bei schwacher Hitze eine halbe Stunde garen. Nun die Gänsebrust dazu geben und Alles eine Stunde garen. Die Kartoffeln und die Tomaten schälen, würfeln und 20 Minuten vor Ende der Garzeit, die Kartoffeln und kurz vor Schluss die Tomaten unterheben. Alles gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.