Essigbeize

	dreiviertel Liter Weinessig
	dreiviertel Liter Wasser
	2 - 3 Petersilienwurzeln,1 mittelgroße Zwiebel
	2 gelbe Rüben, viertel Sellerieknolle
	10 Pfefferkörner, 2 Nelken, 8 Wacholderbeeren
	2 Lorbeerblätter

Wasser und Essig mischen. Petersilienwurzel, Rüben und Sellerie putzen und fein würfeln. Zwiebel putzen und in Ringe schneiden. Essigwasser zusammen mit dem Wurzelgemüse und allen Gewürzen eine knappe viertel Stunde leise sieden lassen. Fleisch in eine Bratenpfanne geben, das Wildfleisch hineinlegen und die siedende Beize über das Wildfleisch schütten. Fleisch nicht allzu lange in er Beize lassen, da es den Wildfleischgeschmack sonst zu stark mindert.