falsches Wildbret

	mindestens 2 Pfund Rindfleisch (Schlegel)
	Speck
	Wurzelwerk
	2  Zwiebeln
	Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, Salz
	Brühe, sauren Rahm
	Mehl

Fleisch waschen, klopfen und einschneiden. Einen Teil des Specks in Streifen schneiden, salzen und in die Fleischritzen stecken. Wurzelwerk (Möhren etc. und Zwiebel putzen, würfeln und zusammen mit den Pfefferkörner und den Lorbeerblättern, sowie dem gewürfelten restlichen Speck in eine Kasserolle geben. Darauf kommt jetzt das Fleisch zum durch braten. Nun kommt zum Dünsten die Brühe darüber. Ist das Fleisch gar wird es heraus genommen und portioniert. Der Bratensaft wird mit saueren Rahm verbessert und, wenn erforderlich, mit Mehl angedickt. Nochmals abschmecken. Fleisch ein paar Minuten in der Soße ruhen lassen.