Forelle von "hinten" aus aufschlitzen, Innereien und Kiemen entfernen, gründlich waschen. Vorbereitete Forelle bedeckt in kochendem Sud aus Wasser, Salz, Essig, Zucker, Weißwein, Lorbeerblatt 10 - 15 min ziehen lassen (nicht kochen). Die garen Forellen (Flossen lassen sich leicht ausziehen)  vorsichtig herausnehmen, abtropfen lassen, auf einer Platte mit Zitrone und Petersilie anrichten. Meerrettich und  zerlassene Butter dazu.