Frittierter Knoblauch mit Soße

	4 Knoblauchknollen
	75 Gramm  Mehl
	1 Liter Frittieröl
	achtel Liter Mineralwasser
	1 Ei, 1 Esslöffel Butter
	1 kleine Zwiebel
	3 Esslöffel Weinessig
	6 Esslöffel Sahne, 100 Gramm  Quark
	Zitronensaft, Salz, Pfeffer
	Basilikum, Brunnenkresse, Petersilie

Den Knoblauch in Zehen aufteilen und ungeschält in Salzwasser bissfest garen, dann abpellen. Die Zwiebel putzen, fein hacken und in Butter glasig dünsten. Mit dem Essig und der Sahne ablöschen, unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen und den Quark untermischen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Abkühlen lassen. Die Kräuter waschen, trocknen, fein hacken und unter die Soße rühren. Das Ei trennen und das Eigelb mit dem Mehl und dem Mineralwasser zu einem glatten Teig verquirlen, salzen und pfeffern. Eine halbe Stunde kühl ziehen lassen. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Knoblauchzehen durch diesen Teig ziehen und im heißen ÖL bei Hitze in 4-5 Minuten goldbraun ausbacken. Abtropfen lassen und mit der Soße anrichten.