Gamspfeffer
Das gesäuberte und gewaschene Gemsenfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. In ein verschließbares Gefäß legen. Die Zwiebel schälen und mit den Nelken spicken. Zu Fleisch legen. Dazu kommen noch die Tannenzweiglein und das Lorbeerblatt. Jetzt den Rotwein zuschütten. Das Fleisch sollte bedeckt sein. An einem kühlen Ort eine Woche marinieren lassen. Den Speck ürfeln und zusammen mit dem abgetropften Fleisch scharf anbraten. Die Beize durch ein Sieb geben und damit das Fleisch ablöschen. Topf gut verschließen und nur mindestens 2 Stunden schmoren lassen. Dabei immer wieder Beize oder Rotwein zugeben. Je nach ALter des Tieres kann es auch noch länger dauern. Mit dem Mehl die Soße andicken und mit der Sahne verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10 Minuten vor Schluss nich die Pilze zugeben und mitschmoren lassen. Sehr heiß servieren.
fleisch
rotwein
pilze