Spargel schlen, Stiel nach Qualitt einkrzen. In Salzwasser mit einer Prise Zucker halbfertig garen. Kochsud aufheben. Den Nackenbraten in ganz flache Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer einreiben. Jede Scheibe mit einem Teelffel Frischkse bestreichen und mit so viel Spargelstangen belegen das man diese problemlos mit dem Fleisch einwickeln kann. Nun also die  Scheiben aufrollen und mit Rouladennadeln feststecken. Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Spargelrollen darin von allen Seiten anbraten. Etwas von dem Spargelsud in die Pfanne gieen, einen Deckel aufsetzen und alles 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Die Rhre auf 200 C vorheizen, die Rouladen in eine eingefettete Auflaufform legen. Einige Lffel Sahne und Sauerrahm in den Bratensatz einrhren, einmal aufkochen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Diese Soe dann ber die Rouladen geben und die Auflaufform eine halbe Stunde backen, bis sich eine braune Kruste gebildet hat.