Rippchen waschen, eventuell etwas klopfen und mit Salz
einreiben. Nun mit Essig übergießen oder bepinseln und eine halbe Stunde ruhen
lassen. Während dessen etwas Butter auslassen und die klein gehackte Zwiebel
gelb andünsten. Nun die Schweinerippen dazu geben und mitdünsten. Einen
Esslöffel Essig zugeben. Jetzt die Gewürze, inklusive einem kleinen Stück
gewaschenen Zitronenschale, dazu. Beidseitig andünsten, eine Tasse Fleischbrühe
zugeben und fertig garen. Die Flüssigkeit mit etwas Mehl leicht andicken und
nochmals abschmecken. Dazu Kartoffeln und Sauerkraut oder böhmische Knödel: es
geht Manches.
 | Schweinerippchen (Menge nach Bedarf) |
| Essig |
| 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken |
| Teelöffel Pfefferkörner |
| Zitronenschale |
| Fleischbrühe |
| Mehl |
| 1 Zwiebel |
| Butter |
gedünstete Schweinerippchen
