4 Esslöffel Milch, das Ei, das Mehl und etwas Salz verquirlen und quellen lassen. Die Tomate waschen und in Spalten schneiden , den Zucchini abspülen und in schmale Scheiben zerlegen, die Lauchzwiebeln säubern ausschneiden und in Ringe schneiden. Den Speck würfeln. Schnittlauch und Petersilie abbrausen und abtropfen lassen. Hacken. Eine Hälfte des Schnittlauchs und die Petersilie  mit dem Quark und den restlichen 2 Esslöffeln Milch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Öl erhitzen und den Speck darin knusprig ausbraten. Speck wieder heraus nehmen. Die zweite Hälfte des Schnittlauchs in  das Bratfett geben und den Eier-Milch-Mehl-Teig darüber gießen. Anbacke, wenden und fertig backen. Eierkuchen warm stellen. Noch mal etwas Butter in die Pfanne geben und Zwiebeln und Zucchini darin etwa 5 Minuten andünsten. Die Tomatenschiffchen dazu geben und kurz mitdünsten. Alles mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und den Speck  dazu heben. Den Eierkuchen auf einen Teller geben, auf eine Hälfte das Gemüse schlichten und die zweite Eierkuchenhälfte darüber schlagen., Den Kräuterquark über dem Eierkuchen verstreichen, auftragen.