Die Sardellenpaste, den Senf, das Öl und kräftig Salz und Pfeffer verrühren. Mit dieser Mischung werden die Koteletts kräftig eingerieben und einen ganzen Tag liegen gelassen. Beim Grillen zuerst an der heißesten Stelle von beiden Seiten knapp 10 Minuten heftig angrillen und am Grillrand bei weniger Hitze fertig garen. Alte Ochsen brauchen etwas länger. Vor dem Auftragen noch pfeffern und etwas salzen. Achtung: So ein Teil reicht unter Umständen für mehrere Leute.