gespickte Rehschnitzel

4 Rehschnitzel
50 Gramm Speck
1 Gläschen Wacholderschnaps
125 ml kräftiger Rotwein
2 Äpfel, 125 Gramm Sahne
eineinhalb Teelöffel Johannisbeergelee
Salz, Pfeffer
halber Teelöffel scharfer Senf
1 Prise Zimtpulver
20 Gramm Butter, 2 Esslöffel Mehl
40 Gramm Butterschmalz

Den Speck in dünne Streifen schneiden und zugedeckt über Nacht in den Wacholderschnaps legen. Die Rehschnitzel mit einem Tuch abreiben und vorsichtig so lange klopfen, bis sie nur noch 1 Zentimeter dick sind. Danach mit den Speckstreifen spicken. Die Schnitzel salzen, pfeffern und etwas mit Mehl bestäuben. Das Butterschmalz erhitzen, die Schnitzel hinein geben und von jeder Seite etwa 6 Minuten braten. Die Rehschnitzel heraus nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit dem Wein und der Sahne loskochen mit dem Gelee, dem Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausschneiden und in Scheiben zerlegen. Butter in der Pfanne zerlassen und die Apfelscheiben von beiden Seiten leicht bräunen, danach mit Zimt würzen. Die Schnitzel auf den Apfelscheiben anrichten. Die Sauce getrennt dazu reichen.