Die Soßen und Gewürze werden zu einer Marinade verrührt. Das Fleisch waschen trocken tupfen und in 2 Zentimeter breite Streifen schneiden. Nun das Fleisch in die Marinade geben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Nun das Fleisch mit Küchenpapier abtupfen und auf den Rost der Röhre legen. Mit einem Kochlöffelstiel die Tür einen Spalt der Röhre offen halten, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Nun das Fleisch bei höchstens 60 Grad trocknen lassen. Dünnere Scheiben brauchen knapp drei Stunden, dicke vier bis fünf.
