Die gesäuberten Schweineschwarten in 2 Liter Wasser knapp eineinhalb Stunden kochen. unterdessen das Schweinefleisch würfeln und nach einer viertel Stunde Kochzeit zur Scharte geben. Die Leber waschen, ausputzen und klein schneiden. Nach einer Stunde Kochzeit ebenfalls zur Schwarte geben. Alles durch ein Sieb geben und die Brühe auffangen. Dreiviertel Liter Brühe in einen Topf geben und die vorher abgespülten Graupen bei wenig Hitze eine knappe dreiviertel Stunde ausquellen lassen. Das Fleisch, die Leber und die Schwarte durch den Wolf drehen. Die Fleischmasse mit Majoran, Salz, Pfeffer kräftig würzen, dann die gequollenen Graupen untermengen. Nochmals abschmecken. Jetzt die Masse Alufolie wickeln, so, das eine lange Wurst entsteht. Die Enden fest zusammen drehen (man kann auch einen Bratschlauch nehmen). Nun das Gebilde in der restlichen Brühe noch einmal 20 Minuten ganz leise köcheln lassen! In Scheiben geschnitten kalt oder gebraten servieren.
