Grundsoße für Wildgerichte

	gutes Kilo Knochen von Wild
	50 Gramm Schmalz
	2 Zwiebeln, 2 - 3 Möhren, etwas Lauch
	2 Esslöffel Tomatenmark
	halber Liter Rotwein
	5 Lorbeerblätter, 1 Teelöffel Pfefferkörner, 10 Wacholderbeeren
	3 Nelken, 2 Zweige Thymian, 1 Stange Zimt
	60 Gramm Mehl, zweieinhalb Liter Gemüsebrühe
	40 Gramm Preiselbeeren
	Salz und Pfeffer

Die Knochen zerteilen und in heißem Schmalz anbraten. Das Gemüse putzen, hacken und nach einer Weile mit schmoren, aber nicht zu dunkel. Das Tomatenmark unter mischen und das Ganze unter kräftigem Rühren weiter braten. Mit dem Wein ablöschen. Gut einkochen lassen. Jetzt alle Gewürze hinzufügen, das Mehl einrühren und weiter schmoren, bis das Mehl goldgelb ist. Nun die Gemüsebrühe zuschütten und das Ganze knapp 2 Stunden leise köcheln lassen. Den Schaum abschöpfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Preiselbeeren verfeinern. Durch ein Sieb geben und noch einmal kurz aufkochen.