Das Fleisch gründlich waschen, ungeliebte Teile abschneiden.
Wasser aufkochen, Schweinekopf hinein tun, etwas kochen lassen. Mit einer Kelle
die Brühe abschäumen. Nun 2 von den Zwiebeln halbiert dazu geben, ebenso etwas
Majoran (Menge ist absolute Geschmackssache), die Lorbeerblätter, die Nelken,
einen Teelöffel Brühpaste und gut Salz. Die restlichen 3 Zwiebel schneiden wir in Ringe
und dünsten sie braun, ehe wir sie ebenfalls zugeben. Nun wird das Ganze auf
kleinerer bis mittlerer Flamme gegart, aber nicht allzu sehr weich kochen.
Serviert wird der Schweinekopf auf
Sauerkraut mit reichlich
Senf.
- halber Schweinekopf (oder auch ganzer=Fleischer und
Topffrage)
- 2 Möhren
- Stück Sellerie
- Petersilienwurzel, Lauch
- 3 Zwiebeln
- Brühpaste/ Pulver
- 4-5 Lorbeerblätter
- 3-4 Nelken
- Pfefferkörner, Salz
- Majoran
halber Schweinekopf mit Sauerkraut
