Die Beeren abspülen, von den Stielen entfernen und mit einer Gabel zerdrücken. 10 Minuten lang in einem Liter Wasser zusammen mit der Zitronenschale einer halben Zitrone und der Nelke kochen , alles durch ein Sieb geben und den Saft erneut aufkochen. Nun den heißen Saft mit dem kalt angerührten Stärkemehl binden und mit dem Zitronensaft und dem Zucker abschmecken danach mit dem Apfelsaft/Rotwein und der Milch verfeinern. Kurz vor dem Auftragen den Apfel in die Suppe raspeln.