Die Hälfte der Kartoffeln kochen. Sellerie Karotten, Blumenkohl und Porree klein schneiden und in Salzwasser blanchieren. Käse würfeln und  zusammen mit 3-5 Esslöffeln Sahne mit dem Gemüse mischen. Die gekochten Kartoffeln klein schneiden ebenfalls dazu tun. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Den Blätterteig ausrollen, mit dem Ei bestreichen und das Gemüse darauf schlichten. Einpacken und im vorgeheizten Backofen bei 175 C etwa 20 Minuten backen. Während dessen die Zwiebel putzen und hacken, die restlichen Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, den Kohlrabi schälen und würfeln, alles in Butter anschwitzen, dann mit der Brühe auffüllen und eine viertel Stunde leise köcheln. 5 Esslöffel Sahne unter mischen, nochmals abschmecken, durch ein Sieb streichen und zusammen mit dem fertigen Käsestrudel auftun.