Bei Bedarf die Nieren eine viertel Stunde in Wasser legen, dann waagerecht aufschneiden, von Einwüchsen befreien, nochmals gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Die getrockneten Steinpilze in lauwarmem Wasser einweichen. Werden frische Pilze verwendet, diese putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. Die Paprikaschoten halbieren, ausputzen, ausspülen und in Streifen schneiden. Nun die Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebel und die Paprika darin 3 Minuten dünsten. Die Pilze zugeben, mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Den Weißwein zuschütten und etwa 10 Minuten garen lassen. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken, eine Hälfte zu den Pilzen geben. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Nierenscheiben darin von jeder Seite knapp 5 Minuten braten. Anschließend leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Scheiben nun auf einer Platte mit dem Pilzgemüse anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.